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钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为3是生理碱性食品，有中和的作用。适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性，可以预防结肠癌和癌，对脑细胞和内腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。 含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和癌。食疗价值块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。 这些能保持血管弹性，对老年习惯性十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种的减肥食品，它的热量只有大米的1/而且因其富含纤维素和果胶而具有糖分转化为脂肪的特殊功能。 红薯不仅是健康食品，还是的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。
此期有加温设备的大屋窖、小屋窖、大窑窖以及棚窖均可采用高温处理，以防止黑斑病及软腐病的为害。据调查，经高温处理的薯块，贮藏65天后黑斑病的发病率只有3%，而未经高温处理的发病率为76%，高温处理的防病效果达90%以上。 已发病的薯块高温处理后病斑逐渐，有些病斑脱落；产生木栓组织。此外，高温处理对软腐病也有的防病效果。据调查，高温处理的薯块完好率为90%，未经处理的大部分发生软腐病。高温处理：分3个阶段，即升温、保温、降温。 在升温阶段，从烧火加温到薯堆温度达到35摄氏度需1天-2天。加温要猛，温度上升要快，待气温上升到36摄氏度时停火，使温度逐渐达到上下一致，后使温度在35摄氏度-37摄氏度。加温期温度上升快，薯块呼吸作用，每隔1小时测量1次薯窖各部位的温度。 第二段为保温阶段，使35摄氏度-37摄氏度的温度保持4昼夜。如温度下降到35摄氏度以下，可烧小火提温。第三个阶段为降温阶段，当高温保持4昼夜后，应打开全部门窗散热，降温要快，1天-2天以内窖温降至15摄氏度左右，以后即进入常温。
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